食谱丨蒜泥茄子很普通,这么调汁味道提升一个档次

时间:2020-02-16 来源:www.woopo.com.cn

主要成分:茄子400克

调料:生大蒜15克,米醋12克,白糖12克,食用油2克,黑胡椒或白胡椒5克,一点芫荽,一点

茄子,洗净,去皮,中间切开,放入蒸锅蒸8分钟左右,根据茄子的大小,用筷子夹住,用小刀将大蒜切碎。将

放入碗中,再倒入6克生酱油,加入胡椒

并烧一点热油,直到70%热。将大约5克倒入一个大蒜碗中,快速搅拌,然后再加入6克生酱油、糖和米醋。茄子凉了,挤出一些水,撕成细条,放在盘子里。在调味汁中撒一些欧芹粉。茄子撕成条状后,再放进去。还有一些水

附言:

制作方法很简单,但关键是这次我没有直接用生蒜,而是用油倒的。有什么好处?这样可以刺激更多的蒜味,而且油也有蒜味,所以没有必要用芝麻油,整体蒜味很软但很浓。

你为什么在里面放一些生大蒜,也就是说,当倒入热油时,当生大蒜被热油刺激时,不仅大蒜的香味散发出来,酱油的香味也散发出来。这样,浓郁的大蒜香气伴随着浓郁的大豆香气,这是这种果汁最重要的地方。

另一个朋友问,“你为什么保留一半的生酱油,为什么不把它放在碗里,然后用热油倒出来?”?因为你在家做饭,尽量不要用太多的油,所以热油的量很少。如果你把所有的生酱油放进去,加入大蒜,这种热油的温度将不够高,香味也不会被激发,所以一半的生酱油会变成。

另一个朋友问为什么倒热油后要立即放入其他香料。把热油浸泡一会儿不是更好吗?不,长时间浸泡在热油中,大蒜会完全煮熟,失去生大蒜的新鲜味道。因此,当大蒜还没有完全成熟,但味道更浓时,加入其他调味料来降低温度。这样,最美丽和谐的味道就会被锁在这碗果汁里。

此外,最好不要提前制作这种果汁,大蒜长时间浸泡后味道不好。

事实上,不管是一道大菜还是一道最简单的菜,有时候你都必须考虑原料和调料的关系,以及为什么。当你觉得有理由的时候,踩雷的机会就会少得多。例如,有时我会做一道以前没有做过的菜,但根据这些年的经验,我会先在心里做。我觉得很接近,然后练习,然后差距不会太大,当然,仍然会有踩雷的时候,仍然会有意想不到的时候,这就是为什么很多人都很高兴在平方英寸的厨房。回到搜狐看更多